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饱满的苏式鲜肉月饼

2018-10-13 12:08:32

主料

面粉 :550 猪肉 :200小香葱 :100生鸡蛋 :1个

辅料清水 :100 胡椒粉 :1小勺生抽 :2小勺五香粉 :1小勺鸡精 :1小勺玉米油 :245盐 :适量料酒 :2小勺糖 :110

具体步骤 步1.猪肉洗干净剁碎 第二步2.小香葱切碎,生姜切末 第三步3.猪肉馅加葱花、姜末、盐、料酒、生抽、五香粉、胡椒粉、白糖和鸡精沿顺时针方向搅拌上劲 第四步4.250克面粉加125克玉米油揉成光滑的油酥面团后用保鲜袋装好饧30分钟 第五步5.300克面粉加100克玉米油和100克清水揉成光滑的水油面团后用保鲜袋装好饧30分钟 第六步6.饧好的水油面搓成长条分成20份等量小剂子并搓圆 第七步7.用保鲜袋盖住以免表皮干裂 第八步8.同样将油酥面团搓成长条后分成25份等量小剂子并搓圆 第九步9.取一份水油面团 第十步10.用擀面杖擀成圆片 第十一步11.在擀圆的水油面皮上放入一个油酥 第十二步12.像包包子一样收拢口并将收口向下放在案板上 第十三步13.将包好的面团擀成牛舌状 第十四步14.卷起 第十五步15.重复上面的步骤再次擀开 第十六步16.卷好的面团,同样方法将其余的24份剂子卷好,并饧15分钟 第十七步17.取一份卷好的剂子搓圆 第十八步18.按扁擀成圆片 第十九步19.像包包子一样包好,收口向下,稍微按一下,同样的方法包好其他的剂子 第二十步20.烤盘刷油,放入包好的生坯饧15分钟,烤箱预热,生坯上刷蛋液并撒少许芝麻 第二十一步21.我家的烤箱不能调温度,所以我是烤一会儿关掉等温度降下来再烤,重复了几次,很麻烦,如果烤箱可以调温度的话180度烘烤25分钟就可以了 第二十二步22.晾一晾就可以吃了,趁热吃比较好吃哦

烹饪技巧1、猪肉馅选用7分瘦3分肥的比较好吃;2、用猪油做的话起酥效果会更好;3、烤箱能调温度的话烤出来会很漂亮的,家里有锡纸的话在月饼生坯上盖上锡纸成品也会很漂亮的。我家没有就这样了,样子不好看,不过味道倒是可以的,很酥,咸甜可口。

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